编者寄语
| 免疫是机体对外来异物的一种反应，是维持机体内环境平衡稳定的一种生理性防御反应。人体的免疫系统由免疫分子、细胞、组织和器官组成，能抵抗外来有害致病因子入侵，起着特异性免疫（又称获得性免疫）功能；人体还有多种非特异性防御机制，起着非特异性免疫（又称先天性免疫）功能，这两种免疫功能是密切联系共同维护着人体的健康。人体免疫作用极大地受制于人体内外环境中的各种因素，膳食营养是一个重要的外环境因素。 早已知道营养不良人群对感染的敏感性增加，病死率也较高。至２０世纪６０年代，科学家已发现营养不良与感染相关，其中起重要作用的是免疫系统。合理营养是维持正常免疫功能的重要条件，人体的营养状况对免疫功能作用有重要影响，当机体某些营养素缺乏，生理功能及生化指标尚属正常时，免疫功能已表现出各种异常变化，如胸腺、脾脏等淋巴器官的组织形态结构，免疫活性细胞的数量、分布、功能等都会发生改变。而当营养状况得到改善后，能减少感染性疾病的发生。近年来营养素在免疫中的作用，已成为当前营养学研究中一个非常活跃的、极受关注的研究领域。 展现在大家面前的本期《营养健康新观察》，是较集中的“营养与免疫”的综述、论文、研究信息。内容从脂肪酸、蛋白质、铁、锌、视黄酸、维生素Ｄ、乃至纤维素等，涉及不同的营养素；有分子生物学、动物试验、人群观察等不同角度、不同水平的研究，从某些方面阐述营养素在免疫中的作用。研究表明，对免疫功能有重要影响的诸多营养素中，有些营养素之间尚有相互作用与联系，从而导致对免疫功能的有利或不利影响。由于影响免疫作用的复杂性，膳食营养状况的多样性，营养与免疫有关的实验研究的发现，有的尚需进一步深入研究证实。 营养素对人体的作用本来就非常复杂，与免疫二者相关的研究又极多，方法学的发展极其迅速，限于本人学识，编选内容一定会有许多的缺点和不足，尚祈大家多提宝贵意见。 |
| DANONE INSTITUTE CHINA 柳启沛 研究员 复旦大学营养与食品卫生学教授 达能营养中心科学委员会委员 中国营养学会荣誉理事 上海市营养学会理事长 |