学术报告厅

柳启沛（复旦大学公共卫生学院营养与食品卫生学教研室，上海 ２０００３２）
１ 脂类有关概念
　　脂类包括两类，即甘油三酯（中性脂肪）与类脂（磷脂、鞘脂、糖脂、固醇类、脂蛋白），但脂肪酸是它们的基本成分。
　　脂肪酸按其碳链原子数可分为：短链脂肪酸（２～６ Ｃ）、中链脂肪酸８～１２ Ｃ）、长链脂肪酸（１４～２０ Ｃ）；按饱和程度又可分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸 。
根据不饱和脂肪酸中不饱和键所在的碳原子的位置，其碳原子编号系统如下所表明：
　　ｎ或ω编号系统
　　　　１ ２ ３ ４ ５ ６ ７ ８ ９ １０
　　　　ＣＨ３ ＣＨ２ ＣＨ２ ＣＨ２ ＣＨ２ ＣＨ２ ＣＨ２ ＣＨ２ ＣＨ２ ＣＯＯＨ
　　△编号系统１０ ９ ８ ７ ６ ５ ４ ３ ２ １
　　因而，根据不饱和键距离羧基最远的碳原子的编号，不饱和脂肪酸有：ｎ－７ 棕榈油酸（Ｃ１６∶１）； ｎ－６ 亚油酸（Ｃ１８∶２）；ｎ－９ 油酸（Ｃ１８∶１）；ｎ－３ α－亚麻酸（Ｃ１８３）等。有重要生物学意义的是ｎ－３与ｎ－６多不饱和脂肪酸（ＰＵＦＡ）。
　　ＰＵＦＡ中的ｎ－３与ｎ－６是两个不同的系列，其代谢也是不同的：
　　　　亚油酸Ｃ１８－２ｎ－６ 　　　　　　α－亚麻酸Ｃ１８－３ｎ－３
　　　　　　　　　　↓ 　　　　　　　　　　　　　　　　↓
　　　　亚麻酸Ｃ１８－３ｎ－６ 　　　　　　十八碳四烯酸Ｃ１８－４ｎ－３
　　　　　　　　　　↓　　　　　　　　　　　　　　　　 ↓
　　　　二十碳三烯酸Ｃ２０－３ｎ－６ 　　　二十碳四烯酸Ｃ２０－４ｎ－３
　　　　　　　　　　↓　　　　　　　　　　　　　　　　 ↓
　　　　花生四烯酸Ｃ２０－４ｎ－６　　　　 二十碳五烯酸Ｃ２０－５ｎ－３
　　　　　　　　　　↓　　　　　　　　　　　　　　　　 ↓
　　　　二十二碳四烯酸Ｃ２２－４ｎ－６　　 二十二碳五烯酸Ｃ２２－５ｎ－３
　　　　　　　　　　↓　　　　　　　　　　　　　　　　 ↓
　　　　二十二碳五烯酸Ｃ２２－５ｎ－６　　 二十二碳六烯酸Ｃ２２－６ｎ－３
　　　　　　　　ｎ－６系列 　　　　　　　　　　　　　　ｎ－３系列

２ 脂类在脑发育中的作用
　　脑发育的３个阶段：（１）孕２个月～５个月：脑神经细胞增殖分裂完成：脑的形状大致完成。（２）孕５个月至出生后２岁：脑神经细胞伸出神经纤维；网状组织建立。（３）出生后２～４岁：神经纤维外髓鞘的形成。　　
２．１ 脂类与脑有关的作用有：１提供脑活动所需的能量；２组成髓鞘３脑部发育（脂类是脑细胞的重要成分） 。
　　大脑的脂类基本是长链脂肪酸在磷脂的特定部分被酶的作用而结合到大脑。实验动物中观察发现，脂肪链的延长与神经的髓鞘化（ｍｙｅｌｉｎａｔｉｏｎ）过程是相并行的。髓鞘化高峰在动物幼小阶段，如成年鼠脑的乙酸酯结合到长链脂肪酸中的比率低于断乳鼠。
　　髓鞘是神经纤维外包裹的一层白色脂质的节段状外鞘。髓鞘保护神经纤维并使之绝缘，以保证神经信号的高速传导。髓鞘化与未髓鞘化的纤维传导速度差异可达１５０ 倍以上。
　　ＤＨＡ是大脑发育与功能维持的必要物质，大量存在于脑细胞膜（磷脂）中，在孕３０周后，胎脑中的ω－３脂肪酸呈指数上升，ω－６脂肪酸与ω－９脂肪酸却直线下降。胎儿脑中总ｎ－３、ｎ－６脂肪酸的绝对含量随胎龄增加而增加。但按其占总脂肪酸的比例计算，ＤＨＡ的量逐渐增加，而ＡＡ的量相对地逐渐下降。
　　ＤＨＡ和ＡＡ是大脑中最丰富的ＰＵＦＡ，从出生前至出生后２岁在婴儿脑中持续增加，２６周开始积累，到孕末３个月持续增加。早产儿（特别是胎龄小于２８周），由于缩短ＰＵＦＡ的继续积累过程，脑中ＤＨＡ与ＡＡ的总量、累积量远远低于足月儿。早产儿体内去饱和酶活力较低，合成ＤＨＡ与ＡＡ少但生长发育快，需要更多。
　　早在１９７８年Ｆｒｉｅｄｍａｎ就发现，亚油酸对孕后期的胎儿脑部发育也很重要，因为，此时胎儿脑中正需要必需脂肪酸合成脑部发育所需的脂质。Ｂｏｕｒｒｅ后来也发现饮食中缺乏亚麻酸会造成学习能力降低，运动功能异常。
　　长期缺乏α－亚麻酸，对调节注意力及认知过程有不良影响。可能与大脑皮质额叶中的多巴胺能和５－羟色胺能发生改变有关。
２．２ α－亚麻酸可衍生为ＤＨＡ，ＤＨＡ是视网膜光受体中最丰富的ＰＵＦＡ，是维持视紫红质正常功能所必需。
　　视网膜磷脂酰乙醇胺中的 ＤＨＡ和ＡＡ也随其发育程度而变化。 ＤＨＡ的增加与视网膜光感受器发育快速有关。此时，ＤＨＡ的大量积聚与大量的神经元树状突和突触的形成有关。
　　大鼠缺α－亚麻酸可引起杆状细胞外段盘破坏，光激发盘散射减弱；光线诱导的光感受器细胞死亡。
　　缺乏Ｃ１８３ ｎ－３（α－亚麻酸）的代谢产物Ｃ２０５ ｎ－３或／及Ｃ２０５ ｎ－３脂肪酸，也引起视力的异常，主要是引起视网膜对光反应的能力改变，用鱼油补充可纠正。
　　给予小白鼠ＤＨＡ，辨别明暗能力以及学习能力较不给的小白鼠强；给胎鼠神经元培养液中添加ＤＨＡ，可以增加细胞的分裂增殖的能力。
　　以亚油酸∶α－亚麻酸的高比例（３０∶１）配方食品喂养的早产儿视网膜电流图（ＥＲＧ）反应差于母乳喂养。以亚油酸：亚麻酸的低比例配方奶喂养婴儿，在添加鱼油后可改善ＥＲＧ反应。以高亚油酸全胃肠外营养的婴儿，在其死后检查，发现肝、视网膜中Ｃ２２∶５ ｎ－６异常高，而ＤＨＡ显著缺乏。　
３ ＰＵＦＡ在胎儿脑中的含量与需要量
３．１ 胎儿
　　ＰＵＦＡ在胎儿（２２周）体内（大脑、肝脏）的累积量见表１。