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文小青 中国疾病预防控制中心营养与食品安全所, 北京 100050
前言
美国宾夕法尼亚州Ｓｃｒａｎｔｏｎ大学的一组研究人员分析了各种水果的酚含量，这种抗氧化剂已经显示出对人体有极重要的保护作用。根据克数和份数大小，越橘（ｃｒａｎｂｅｒｒｙ）在１０种被化验的水果中所含的抗氧化剂酚含量水平最高。其他含酚水平较高的９种水果依次是：梨子、红葡萄、苹果、樱桃、草莓、西瓜、乌饭树果、香蕉和绿葡萄。尽管新鲜水果化验结果最好，但干果也可以提供数量相当大的抗氧化剂。
这项研究的重要性在于，它首次对各种水果进行了比较和排序。纽约大学医疗中心的营养学家及注册营养师霍兰说，含抗氧化剂最高的是那些颜色深的水果，至于果皮和果肉呈较浅色的水果比如香蕉和绿葡萄，抗氧化剂含量则较少。因此，如果你不记得哪些水果对你来说是最好的，只要挑颜色最深的水果就行了。
为了进行这项研究，研究人员对最新鲜状态下的水果至少挑选了两个样本，以使它们具有相当的代表性。他们使用普通的自来水冲洗并擦干每种水果，随后称重，在搅拌器里把可食用部分捣碎、制成汤汁。每种水果样本的净重被确定后，经滤网过滤后储存起来，以供随后的分析。分析中使用了各种化学制剂和溶剂，以归类不同的营养物因子，包括维生素Ｃ含量和抗氧化剂多元酚，通过这种方法产生了抗氧化剂含量最高的１０种水果。在早些时候的研究中，研究人员对蔬菜进行了类似的排序。他们发现，水果类中的优胜者越橘所含的抗氧化剂是相同分量的花椰菜的５倍。但这并不意味着你应该选择水果而放弃蔬菜，或者只吃某一种水果。蔬菜含有水果不具有的其他营养物质，它们也起到同样的防病和保护人体的作用，二者缺一不可。而且，各种水果的营养物质结构存在细微的差异，它们对人体的作用各不相同。各种各样的水果和蔬菜可以为你提供各类保护因子，包括酚、维生素和矿物质，特别是纤维。
吃冷冻水果、干果甚至罐装水果也有好处，只不过好处不是那么大。果汁对人体也有益处，但要吃百分之百的纯果汁。为了让你更好地估计从水果中所获得的健康好处，这项研究对前１０种水果每份所含的抗氧化剂酚总量列出了参考值：半杯越橘含３７３ｍｇ，一只中等大小的梨子含３１７ ｍｇ，半杯红葡萄含２９６ ｍｇ ，一只中等苹果含２５６ ｍｇ，半杯樱桃含２３１ ｍｇ，八颗中等草莓含１９５ ｍｇ，一大片西瓜含１８３ ｍｇ，半杯乌饭树果含１８１ ｍｇ，一只中等香蕉含１７４ ｍｇ，半杯绿葡萄含１５５ ｍｇ。
（摘自ｈｔｔｐ／／ｗｗｗ．ｓｚａｇｒｉ．ｇｏｖ．ｃｎ）
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